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Voelkel入菜-煎鴨胸佐黑棗泥、甜菜酥、胡蘿蔔沙棘蛋糕

2020/12/27

這次，我們邀請主廚尼爾斯為您準備了三道美味佳餚-香煎鴨胸佐黑棗泥、胡蘿蔔沙棘蛋糕、甜菜酥，就和我們一起用Voelkel果汁來動手做做看吧！

前菜：香煎鴨胸佐黑棗泥

鴨肉、生菜、黑棗泥和芹菜果醬

食材

1. 鴨胸 4個
2. Voelkel 黑棗汁 200 毫升
3. Voelkel 西芹汁 330 毫升
4. Voelkel 蔓越莓原汁 100 毫升
5. 橄欖油 100毫升
6. 黑棗 150 克
7. 芹菜 5根
8. 蘋果果膠1.75克
9. 芥末 1湯匙
10. 蜂蜜 1湯匙
11. 糖 50克

鴨胸

1. 清潔鴨胸
2. 切開表皮，用鹽和胡椒醃肉面
3. 先用中火煎皮面，然後再煎肉面
4. 在 180 度的烤箱中烤 12 分鐘

芹菜果醬

1. 芹菜莖洗淨切丁
2. 將 Voelkel 西芹汁煮沸，混合糖和果膠
3. 將切好的芹菜丁放入、煮熟
4. 冷藏果醬

佐醬

1. 將 1 湯匙芥末、蜂蜜與Voelkel 蔓越莓原汁 100 毫升混合
2. 再加入 100 毫升橄欖油拌均勻

黑棗泥

1. 將 150 克黑棗切丁，與Voelkel 黑棗汁 200 毫升一起煮沸，然後搗成泥

主菜：甜菜根酥配蘑菇泥

甜菜根酥 (蘑菇泥餡)

食材

1. Voelkel 甜菜根原汁 250 毫升
2. Voelkel 蘋果醋 250 毫升
3. 甜菜根 4 顆
4. 蘑菇 250 克
5. Voelkel 白葡萄汁
6. 糖 250克
7. 水 200毫升
8. 雞蛋 1個
9. 奶油
10. 酥皮 8片
11. 月桂葉 1片
12. 丁香 6個
13. 杜松子 6 個

蘑菇餡

1. 蘑菇切丁，在干鍋中煎炸並調味
2. 加入少許Voelkel 白葡萄汁

甜菜根

1. 將 4 個甜菜根與 Voelkel 蘋果醋、水、糖、月桂葉、丁香和杜松子一起煮 1 - 1.5 小時
2. 然後將甜菜根去皮
3. 取出酥皮，放上蘑菇、甜菜根
4. 用蛋黃刷邊緣
5. 將酥皮封好，表面刷上蛋黃，然後放入烤箱以230度烤15分鐘

點心醬

1. Voelkel 甜菜根原汁經過煮沸
2. 淋在盤子上即可食用

甜點：胡蘿蔔沙棘蛋糕配蘋果芒果冰沙、醃金棗

食材

1. Voelkel 胡蘿蔔沙棘汁100 毫升
2. Voelkel Hygge蘋果柳橙潘趣飲150 毫升
3. Voelkel 蘋果芒果汁 200 毫升
4. 義大利氣泡酒Prosecco 100 毫升
5. 胡蘿蔔 250 克
6. 杏仁粉 250 克
7. 雞蛋 5 個
8. 糖 150 克
9. 麵粉 75 克
10. 溫水 2 湯匙
11. 鹽 1 撮
12. 發酵粉 1 茶匙
13. 肉桂 1 撮
14. 金棗 16 個

蘋果芒果冰沙

1. 將Voelkel 蘋果芒果汁與義大利氣泡酒混合
2. 然後放入冰箱 24 小時

胡蘿蔔沙棘蛋糕

1. 將 250 克胡蘿蔔削皮並磨碎，然後浸泡在Voelkel 胡蘿蔔沙棘汁 3 小時
2. 打蛋，將蛋黃、蛋白分開
3. 用 2 湯匙溫水、少許肉桂和 150 克糖將蛋黃打至起泡
4. 用少許鹽將蛋白打成蛋白霜
5. 將烤箱預熱至 180 度
6.  將胡蘿蔔與杏仁粉和蛋黃泡沫混合
7. 小心地拌入麵粉
8. 小心地將蛋白霜折疊成團
9. 在烤模上塗黃油，倒入混合物，放入烤箱 45 - 55 分鐘

醃金棗

1. 金棗切成薄片並去除種子
2. 在平底鍋中倒入Voelkel Hygge蘋果柳橙潘趣飲
3. 加入金棗並煮沸